Isabelle et Jean Luc Lavignac

Recettes traditionnelles et gastronomiques

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La conservation des légumes

 

  

Quelques conseils pour conserver et stocker les légumes le plus longtemps possible

- AUBERGINES : plusieurs jours dans un lieu frais ou au réfrigérateur

- CAROTTES : 1 semaine dans le bac à légumes, mais pas avec des pommes, car cela les rend amères

- TOMATES : plusieurs jours à une température comprise entre 12 et 16° C, mais pas au réfrigérateur, car elles y perdent goût, saveur et texture

- COURGETTES : 1 semaine dans un lieu frais et humide, comme le bac à légumes

- CHOUX : ils se gardent très bien dans le bac à légumes ou dans un endroit frais

- CHOUX-FLEURS : plus fragiles que les choux, ils ne se conservent que 2 à 3 jours

- ENDIVES : légume fragile, elles se conservent au frais dans un lieu humide, à l’abri de la lumière. Le bac à légumes leur convient bien aussi. Elles se gardent 4 à 5 jours.

- HARICOTS VERTS : pas plus de 3 jours au réfrigérateur

- POIREAUX : ils se stockent dans un endroit frais, comme le rebord d’une fenêtre

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